Tentacolo di Polpo verace (precotto)

CURIOSITÀ

• Appartiene alla classe dei cefalopodi (i piedi attaccati alla testa), ma a differenza dei calamari, sono onnivori, si nutrono sia di pesci e crostacei che di alghe. Il prodotto da crudo si presenta con la pelle chiara e le ventose grandi; una caratteristica di “freschezza” del polpo, è proprio la capacità delle ventose, anche da decongelate, di attaccarsi alle superfici.  I periodi migliori per la pesca del polpo sono due: l’autunno, quando è possibile incontrare molti esemplari dalle dimensioni contenute e tra maggio e giugno, quando di solito se ne trovano di più grandi. Il sistema delle nasse, un metodo di pesca tradizionale e antico, è uno dei più rispettosi verso l’ambiente: se gli esemplari che finiscono all’interno della trappola, attratti dall’esca, non soddisfano le dimensioni minime o sono appartenenti a specie diverse, vengono restituiti vivi al mare per garantire una gestione adeguata e rispettosa della fauna marina.
• Fridora ha un canale diretto e di fiducia con un’azienda spagnola, dove la pesca e la lavorazione del polpo risale ad origini antiche e dove c’è una tradizionale sulla cottura di questo squisito mollusco. Un’altra curiosità riguarda le sue proprietà nutrizionali, infatti è un pesce a pochi contenuti di grassi e ad alto contenuto proteico.