Spigola del Mediterraneo
sfilettata a mano

CURIOSITÀ

• La spigola o branzino (come viene chiamata al Nord Italia), è uno dei pesci più conosciuti e usati nelle nostre cucine. Il corpo di questo animale ha forma affusolata, ma piuttosto abbondante sui lati, inoltre è interamente ricoperto da piccole squame argentate che diventano bianche sul ventre. Le spigole in commercio provengono principalmente da acquacolture del Mar Mediterraneo, non perché questa specie non si possa trovare pescata, ma perché la disponibilità è ridotta ed i prezzi molto elevati. Inoltre la qualità dell’acquacoltura ha raggiunto standard elevatissimi, infatti le spigole crescono nel loro ambiente naturale all’interno di enormi gabbie circolari posizionate a circa 150 m di profondità di acqua marina. Questo garantisce sia un habitat più pulito, che uno spazio maggiore, necessario per far muovere le spigole liberamente. Il sistema di alimentazione è azionato da computer che controlla costantemente lo stato fisico e igienico del pesce. Questi sistemi di acquacoltura funzionano secondo un meccanismo che segue e facilita le fasi evolutive del pesce, infatti partendo dalle vasche che contengono le larve, o avanotti, si passa alla prima dimensione delle gabbie, la più piccola, in mare e pian piano vengono spostate in gabbie di dimensione sempre più grande.