Sparus aurata allevato in acquacoltura del Mar mediterraneo FAO 37 –37.3
PERCHÉ FRIDORA LO HA SELEZIONATO
L’orata è un pesce che vorrebbe farvi scoprire di più, in particolare tra quelli proveniente dalla zona FAO 37, dal Mar Mediterraneo. Rispetto alla spigola risulta leggermente più delicata nel sapore, ma comunque versatile nelle sue preparazioni, grazie ai pratici filetti già porzionati da circa 125gr l’uno, ed ottimo anche per uno sfizioso crudo di pesce, soprattutto perché sottoposto al processo di shock freezing a poche ore dalla raccolta.
PREPARAZIONE
Cottura consigliata: crudo di pesce, cotto al vapore, cotto al forno, cotto in padella, cotto alla piastra/griglia.
Manuale d’uso di Fridora: “Come togliere le spine residue da un filetto (spigola e orata)”
Manuale d’uso di Fridora “Carpaccio di spigola e d’orata”
Ricette di Fridora:
FIT: Crudo di orata e spigola, zenzero e frutta di stagione.

Orata in crosta di pistacchi e bieta con agrumi

Filetto di orata alla griglia, crema di piselli e formaggio morbido fresco