• 2 filetti di Spigola
• 100gr di mandorle
• 50gr semi di zucca
• ½ chiara d’uovo
• sale pepe e olio q.b.
• 50gr spinacino crudo

per la salsa honey mustard:

• 30gr miele
• 60gr senape
• 10gr di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di acqua

1. Prima di iniziare la preparazione prendi il filetto di spigola decongelato e assicurati che non ci siano spine residue. Basteà seguire i passaggi indicati al link Come togliere le spine residue a un filetto di spigola.
2. In una ciotola sbatti la chiara dell’uovo e unisci i semi di zucca e le mandorle tritate grossolanamente con sale e olio per ottenere una panatura croccante.
3. Ricopri il filetto con il preparato e  inforna a 180°C per 10 minuti in forno preriscaldato.
4. Condisci lo spinacino lavato  con olio sale e un pizzico di pepe.
5. Mentre il filetto cuoce nel forno, occupati della salsa honey mustard. Metti in un pentolino a fuoco basso il miele, lo zucchero e l’acqua finchè non avrai ottenuto un composto sciropposo. a questo punto aggiungi la senape e amalgama il tutto.
6. Utilizza la salsa per guarnire il filetto di spigola appena sfornato.

Accompagna il piatto con una mela tagliata sottile, ottima per rinfrescare il palato.